Масленица
Традиции и обычаи
Народные песни на Масленицу
Пословицы и поговорки про Масленицу
Рецепты к Масленице
Б.М. Кустодиев. Масленица. 1916 г.
Традиции и обычаи
Масленица – это, по сути, языческий праздник, существовавший у славян еще до принятия Православия. После Крещения Руси святым князем Владимиром, языческие обряды не исчезли до конца, но освятились христианством и приобрели новый смысл. Масленица вошла в церковный календарь, ее празднование соединилось с Сырной неделей, предваряющей Великий пост.
Масленица всегда широко праздновалась русским народом, и наряду со Святками, это был один из самых веселых и любимых периодов в году. В дни Масленицы люди ходили в гости, катались на санях и со снежных горок, и, конечно, пекли блины. Первый блин всегда отдавали бедным, «на помин усопших». Каждый день Масленицы имел свое название и свои обычаи.
Понедельник – Встреча. В этот день начинают отмечать Масленицу: печь блины, устраивать зимние забавы и гуляния. Свекор со свекровью отправляли невестку к родителям на весь день, а потом и сами приходили в гости к сватам. Блины начинают печь с понедельника, обязательно угощая ими бедных – «на помин усопших». Русская Масленица славится именно блинами. Блинов пекли много, из разной муки и с разными начинками. Традиционно блины ели с медом, сметаной, творогом, вареньем, икрой, рыбой, рубленым яйцом. Кроме блинов готовили разные сладости и пироги. Считалось, чем больше блинов съешь на Масленицу, тем богаче и сытнее будешь жить в этом году.
Вторник – Заигрыши. В этот день устраивались смотрины невест и сватовство. Те, кто хотел обвенчаться после Пасхи, сватались именно на Масленицу. Молодежь в эти дни устраивала уличные гуляния – ставили балаганы, делали горки для катания, качели, строили снежные города. На площадях давали представления музыканты и скоморохи.
Среда – Лакомка. В этот день теща устраивала застолье с блинами для зятьев. Кроме зятя теща приглашала к себе его родственников и друзей, устраивая обильное застолье. В среду выносили блины на улицу и угощали ими всех соседей.
Четверг – Разгул. Дни с четверга назывались Широкой Масленицей – начиналось еще более пышное празднование. На улицах устраивались танцы, шумные забавы, такие как «взятие снежного городка», кулачные бои, катания на лошадях и различные соревнования. Со снежных гор на санях катались не только дети, но молодежь и все желающие. Игра «взятие снежного городка» происходила так: сначала строилась снежная крепость, с воротами и башнями. Потом играющие делились на две дружины – одна должна была защищать город, а другая силой его захватить.
В.И. Суриков. Взятие снежного городка. 1894 г.
Пятница – «тещины вечерки». В этот день теща и другие родственники жены шли на блины к зятю. Зять должен был лично пригласить мать своей жены, оказывая ей этим свое уважение и почтение. Жена должна была устроить для своей матери и родни богатое застолье, тем самым показывая себя как хорошую хозяйку. В пятницу, как правило, таких больших уличных гуляний уже не устраивалось – это был самый «гостевой» день, все старались провести его в кругу своих близких.
Суббота – «золовкины посиделки». Молодые невестки приглашали к себе в гости золовок – сестер мужа и других его родственниц. Кроме золовок приглашались и их подружки.
Воскресение – Проводы. В последний день Масленицы происходили самые масштабные гуляния «проводы Масленицы». Этот день называется еще Прощеное воскресение. Все просят друг у друга прощения за причиненные обиды, говоря: «Прости меня» и отвечая: «Бог простит, и я прощаю». Эти слова сопровождаются поклоном и троекратным целованием. Люди, искренне примирившись со своими ближними, готовятся вступить в Великий пост, который начинается со следующего дня.
Сейчас в России традиция широко праздновать Масленицу возродилась – на площадях и в городских парках устраивают ярмарки, представления, ставят самовары и продают блины. Кафе и рестораны делают специальное меню – подают блины с различными начинками, а также традиционные напитки – медовуху и сбитень. Церковные приходы и воскресные школы также устраивают праздник для детей и взрослых – с блинами и играми на свежем воздухе.
П.Н. Грузинский. Масленица. 1889 г.
Народные песни на Масленицу
Колокольца тройки бьются бойко,
Рвутся звонко в небо голоса,
Мчится птицей вороная тройка —
Славной русской удали краса!
То не лес, не трава расстилается —
То народ на праздник собирается!
Стала площадь лицом рябоватая —
Русь — земля-то людьми богатая!
И в плечах, и в руках у них силища,
Будут нынче народные игрища!
То не лес, не трава расстилается,
Праздник Масленицы начинается!
***
Вот приехала Масленица!
Сударыня-боярыня Масленица!
С сыром, маслом, и блином,
И румяным пирогом!
***
Масленица, Масленица, блинов попеканщица!
С грибами, с яйцом, с рыбкой атласной,
С икрой, с припеком, с ягодкой красной!
Пришла раненько! Встретим мы тебя хорошенько:
Матушку-зиму отпраздновать нужно,
И проводить, как положено дружно!
Сыром, маслом и блином, и румяным пирогом!
Чтобы речи были не напрасленицей,
Будет зиму провожать Масленица!
***
Солнышко, Солнышко, выгляни в окошко
Солнышко, Солнышко, покажись немножко
Тут твой любимчик – симпатичный блинчик!
***
Идет Масленица по льду,
Несет блинов сковороду.
Принимайте молоду —
Разбирайте по блину.
***
Подайте оладушка
Нам подмасленного
Да поджаренного!
***
Ах ты Домнушка,
Красно солнышко!
Вставай с печи,
Гляди в печь,
Не пора ли блины печь!
***
У хорошей тещи, знамо, зять не тощий!
Его кормят пирогами и сметанкою с блинами,
Зять когда приходит в гости,
В нем позвякивают кости, а когда идет домой —
Не пройдет в проем дверной!
Съест корзинку пирогов, да с три короба блинов!
Щи, борщи и калачи — теща, все на стол мечи!
***
С Масленицей ласковой поздравляем Вас,
Пирогам повластвовать наступает час.
Без блинов не сладятся проводы зимы
К песне, к шутке, к радости приглашаем мы!
***
Широкая Масленица,
Мы тобою хвалимся,
На горах катаемся,
Блинами объедаемся!
Масленица, Масленица,
Блинам попеканщица,
Приходи раненько,
Встретим хорошенько —
Сыром, маслом и блином
И румяным пирогом.
Масленица — блиноеда
Накормила до обеда.
И сама — за плетень,
На весь день, на весь день.
Полизала сыр и масло,
А сама потом погасла.
***
Ты не в среду-то пришла
И не в пятницу.
Ты пришла в воскресенье,
Всю неделюшку веселье.
Ты пришла с добром,
С сыром, маслом и яйцом,
Со блинами, пирогами
Да с оладьями.
Блины масляные,
Шаньги мазаные.
Мы катаемся с горы
От зари и до зари.
А сегодня в воскресенье
Наше кончится веселье.
Ты прощай, прощай,
Наша масленица.
***
Тин-тинка.
Подай блинка.
Оладышка-прибавышка.
Масленый кусок!
Тетушка, не скупися,
Масленым кусочком поделися!
***
Мы избу беленую чисто подметем,
Ой тоску зеленую мы не пустим в дом!
Холод да метелицу прочь прогоним мы,
Встретим мы с весельицем проводы зимы!
Собрались подруженьки лета да весны,
Заварили чаю, напекли блины,
Будем зиму лютую песней провожать,
А весну горячую звать да закликать,
Будем лето красное следом поджидать!
***
Прошли дворы,
Наполнили сумы.
Ах, Масленица, обманщица!
С конями пошли,
Со двора свели,
Ах, Масленица, обманщица!
Надели зипуны,
По гостям пошли,
Кати домой,
Шевели ногой,
Шевели ногой,
Вовсю рысцой!
***
Масленица-ерзовка,
Обманула нас, плутовка!
Оставила нас
На кислый квас,
На постные щи,
На голодные харчи.
***
Ай, Масленица,
Обманщица!
До поста довела —
Сама удрала!
Масленица, воротись!
В новый год покажись!
***
Масленица, Масленица,
Семенова племянница,
Обманула — провела,
Нагуляться не дала.
***
Масленица — блиноеда,
Масленица — жироеда,
Масленица — обируха,
Масленица — обмануха.
Обманула, провела,
До поста нас довела!
Все блины взяла!
Дала редьки хвост
На Великий пост.
Мы его поели — брюха заболели.
А мы масленицу прокатали,
А мы в глаза ее не видали,
Мы думали: масленица семь недель,
А ведь масленица семь денечков…
Масленица сподманила,
На Великий пост посадила.
Горьку редьку предложила,
А та редька горче хрену.
Прощай, прощай, наша масленица!
***
Прощай, зима сопливая!
Приходи, лето красное!
Соху, борону —
И пахать пойду!
***
Через семь недель
Будет светлый день,
Будем Пасху святить,
Будем яйца красить,
Ура!
Б.М. Кустодиев. Масленица. 1920 г.
Пословицы и поговорки про Масленицу
- Это масленица идет, блин да мед несет.
- Масленица объедуха, деньгам приберуха.
- Без блинов — не масленица.
- Блинцы, блинчики, блины, как колеса у весны.
- На горах покататься, в блинах поваляться.
- Как на масляной неделе в потолок блины летели.
- Где блины, тут и мы; где с маслом каша – тут и место наше.
- Кому масленица да сплошная, а нам Вербное да Страстная.
- Милости просим к нам об масленице – своим добром, с честным животом.
- Масленицу провожаем – света, солнца ожидаем.
- В прощёный день, как на Пасху – все целуются.
- Блины – солнцу родственники.
- Блин не сноп – на вилы не наколешь.
- Блины и поцелуи счета не любят.
- Пируй и гуляй, баба, на масленице, а про пост вспоминай без маслица.
- На масленой повеселись, да блинком угостись.
- Масленица без блинов, именины без пирогов не бывают.
- Не житье-бытье, а масленица.
- Масленица семь дней гуляет.
- Блин не клин, брюха не расколет.
- Была у двора масленица, да в избу не зашла.
- Широко живёшь, маслено ешь.
- Кому чин, кому блин, а кому и клин.
- Не корми блином, напой прежде водой!
- Продлись наша маслена до Воскресного дня.
- Без кота мышам масленица.
- Ищет где сорок лет масленица и по три года мелкие праздники.
- Маслена не на век дается.
- Боится масленица горькой редьки да пареной репы.
- Мы думали, масленица семь недель, а она только семь денечков.
- Хоть с себя все заложить, а масленицу проводить.
- Не все коту масленица, будет и Великий пост.
А. Черкашина. Масленица. 2002 г.
Рецепты к Масленице
Блины на кефире (4 порции, около 30 минут)
Ингредиенты:
- Пшеничная мука – 1 стакан
- Кефир – 1 стакан
- Вода (кипяток) – 1 стакан
- Яйцо куриное – 2 штуки
- Соль – ½ чайной ложки
- Сода – на кончике ножа
- Сахар – 1 столовая ложка
- Растительное масло – 2 столовые ложки
Как готовить:
- Взбить яйца до появления легкой пены, добавить соль.
- Влить в яйца стакан кипятка и продолжать взбивать.
- Затем добавить стакан кефира.
- Муку просеять, смешать с содой и по ложке добавить в жидкость. Тщательно размешать, чтобы не образовались комки. Добавить ложку сахара и растительное масло.
- Взять любимую сковороду для блинов и выпекать на ней тонкие блинчики. Обжаривать с двух сторон до красивого золотисто-коричневого цвета.
Блины на молоке
Ингредиенты:
- Яйцо куриное – 3 штуки
- Молоко – 1 литр
- Мука – 2 стакана
- Сахар – 50 гр.
- Соль – щепотка
- Растительное масло – 2 столовые ложки
Как готовить:
- В первую очередь подготавливаем продукты. Молоко и яйца вынуть из холодильника, чтобы они побыли какое-то время в теплом помещении.
- Далее промываем яйца и разбиваем в кастрюльку, где будем замешивать тесто. Взбиваем при помощи миксера, чтобы масса была более пышной.
- Вливаем к яйцам молоко и продолжаем взбивать.
- Добавляем сахар и соли маленькую ложку. Также кладем две большие ложки масла, на котором будем обжаривать блинчики. Это поможет блинам не подгорать и легко отходить от сковородки. При жарке можно будет использовать минимальное количество масла, и блины выходят не жирными. Размешиваем.
- Всыпаем муку и тщательно вмешиваем, разбивая все комочки. Масса должна стать похожей на не густую сметану.
- Разогреваем сковороду и при помощи поварешки зачерпываем тесто. На каждый блин приходится пол поварешки теста. На середину выливаем половинку половника и вращающимися движениями даем растечься тесту по всей сковородке. Обжариваем одну минуту и переворачиваем лопаткой.
Панкейки (4 порции)
Ингредиенты:
- Яйцо куриное – 3 штуки
- Сливки 10% – 500 мл.
- Пшеничная мука – 300 г.
- Сахар – 6 столовых ложек
- Соль – на кончике ножа
- Сода – ½ чайной ложки
- Ванилин – на кончике ножа
- Корица – на кончике ножа
- Кленовый сироп по вкусу
Как готовить:
- Отделяем желтки от белков, белки взбиваем с солью.
- Желтки смешиваем с сахаром, ванилином, корицей, туда же — соду, порциями добавляем сливки и муку, размешивает венчиком.
- Добавляем в получившуюся массу взбитые белки.
- Нагреваем сковородку и половником наливаем тесто. Его не нужно распределять по всей сковородке, блинчики получатся 10-12 см в диаметре. Масло не используется, так как в тесте достаточно жира для жарки.
- Подавать с кленовым сиропом.